粉條，在我的記憶里是一種普通的不能再普通、常見的不能再常見的食物了。我們百姓家家有，四季吃。它能與許多食材搭配，能用多種方式烹調(diào)，做出涼熱葷素等各種美味菜肴。粉條有良好的吸附性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上自身的柔潤嫩滑更是爽口宜人、老少皆宜。諸如豬肉燉粉條、肉沫燒粉條、麻辣粉、酸辣粉,還可以和自己喜歡的豬肉、牛肉、羊肉一起包包子,真是味道鮮美、雅俗共賞。就好比它溫和的性格，跟誰都和的來、處的歡，不像有的食材擺出一副高大上的樣子，非要什么名師大廚才做得來，也不是我們普通百姓能享用起的。
記得在小時候那個物質(zhì)匱乏的年代，大冬天千里冰封，草木皆枯，窩在家里圍著燒碳或煤塊的爐子沒事干，就把粉條揪一把出來，小心翼翼的拿出一根放在火焰上烤，它遇到高溫就馬上膨化，變成雪白色略粗于原來的樣子。有時候也會因沒掌握好火候而烤成黑色或是烤焦，即使那樣也不嫌棄，一樣吃在嘴里嘎嘣脆、樂在心里美滋滋，就這樣熬過一個又一個漫長、寒冷的冬天。
我的家鄉(xiāng)—澠池縣天池鎮(zhèn)屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，丘陵起伏、溝壑縱橫，有“九嶺十洼”之稱。土壤多為紅粘土，保肥保水能力強，適合多種作物生長。種植的紅薯個大，甜度和淀粉含量都高于同品種的其它紅薯，用它做出的粉條更是甘甜、勁道。
粉條這么好吃，過程和做法也相當(dāng)艱辛。且不說自每年的正月就開始下種育紅薯苗，待幼苗長出一拃高時再移栽至田地里，中間的澆水、施肥、除草這些過程，僅時間跨度就要10個月，工序更是多達10多道。霜降之后便進入了刨紅薯的季節(jié)，從地里刨出來的鮮紅薯要經(jīng)過挑選、清洗、粉碎、打漿、過濾、沉淀、吊曬、合漿、煮煉、冷卻、切條、晾曬等程序。過濾后的紅薯淀粉液體要經(jīng)過時間的沉淀和陽光的爆曬才能凝固成型，要看上去顏色鮮亮雪白、無雜質(zhì)、無霉變。只有把好原材料的關(guān)，才能漏出上好的粉條。首先是制作芡糊、合漿揣揉成團、捶打漏粉成型、煮粉糊化、冷卻撈粉、盤粉上掛，哪一個環(huán)節(jié)都不能有差錯。勾芡用的粉更是講究，取少量精制的紅薯淀粉用溫開水調(diào)成乳液狀，然后將沸水沖入淀粉乳中，邊攪拌邊摻水，朝著一個方向不停地快速攪拌，調(diào)成面糊，要求無粉疙瘩、不粘手。待到粉芡冷卻至40—50度時再加入干淀粉，與粉芡混合，攪拌揉搓，制成粉團。和面別看著輕松，其實特別費勁。一邊和面還要一邊根據(jù)軟硬、干濕度繼續(xù)往里加入粉芡，其實這是相當(dāng)有含量的技術(shù)活。
合漿捶打最費功夫，也最考究技術(shù)。漏絲前要先試漏，如果漏下的粉絲不粗、不細(xì)、不斷即為適中；如果下絲困難或是太慢，且粗細(xì)不均勻，表明粉漿過干了，應(yīng)再加些濕淀粉直至合適。有經(jīng)驗的師傅一般都會憑感覺在漏絲前一次調(diào)好。當(dāng)?shù)矸蹐F離開手時，抓起有少許自然垂落而不斷絲，即可正式漏絲。待大鍋里的水翻滾著就可以漏粉條了。要提前備好一口大鍋、兩個盛滿涼水的缸。數(shù)九寒天里，為方便操作，師傅們都是穿著單薄些的衣服、將衣袖高高卷起，露出大部分手臂。最前面負(fù)責(zé)漏粉的師傅要左手端瓢、右手握成拳頭狀不停的在瓢的邊緣均勻捶打，促使粉條通過瓢底的孔漏出來。為了保障最前面的漏粉師傅瓢里的粉團不出現(xiàn)斷檔，第二位師傅要在合適的時候?qū)?zhǔn)備好的粉團添到瓢里，不能讓瓢里缺粉團，不能早也不能晚。早了會造成前面漏粉師傅的瓢過重，使師傅體力消耗過大；晚了會出現(xiàn)斷檔，再次重新開始又要試漏、調(diào)整姿勢，造成時間的浪費。隨著漏粉師傅右手不停地打擊著瓢的邊緣，一根根細(xì)絲如行云流水、延綿不斷的落入翻滾的大鍋里，不快不慢的讓絲條沉入鍋底，片刻再浮出水面。這時，第三個師傅就可引粉條出鍋了。 一個村子的粉條就是靠這樣幾位師傅們一瓢一瓢端著漏出來的。出鍋的粉條一定要在涼水里過一下，要不然晾曬時就會斷。冷天，冷水。經(jīng)過一次冷水缸驟然降溫，第四個師傅根據(jù)以往的經(jīng)驗用手將粉條揪斷成一定長度，掛在提前準(zhǔn)備好的專用木棍上，再在另一個冷水缸里過一次，并要不斷擺動，直至粉條松散不粘連為止。之后放在室內(nèi)，涼透后移至室外凍曬。
有句話說：好粉條是凍出來的。粉條喜歡的溫度是零下5度以下，只有在這個時候才是凍粉條的好時候。先選擇一個背風(fēng)向處，在地上鋪上干凈的塑料布，是為了接住斷開、掉下來的粉條。要趁天微黑、氣溫降下來時把掛在木棍上的粉條淋上適量的涼水，靜靜的等待晚上的來臨，第二天早上這些個粉條都變的硬邦邦得，好可憐的樣子。白天再經(jīng)過太陽和風(fēng)的吹曬，到了傍晚再淋水。這樣反復(fù)幾次，到最后凍透、曬干才能長時間保存，要不就會潮濕發(fā)霉。那些碎的粉條收集起來可以先吃，完整的放在以后慢慢吃，這樣就不會造成浪費的了。
制作粉條的每道程序都不敢有一絲懈怠，這樣才能成為地道、正宗、優(yōu)秀的紅薯粉條。我們小孩子們在旁邊眼巴巴的守上一個下午，為的就是結(jié)束了能吃上一碗缸里殘留的那些因短小沒掛在桿子上的粉條。那時候哪聽說過什么麻辣粉、酸辣粉呀，就端個碗，還是在師傅們的不耐煩下順手撈出半碗來，連鹽也沒有，屁顛屁顛吃的崩興，用現(xiàn)在的話說叫原味的。
漏粉條是一個團結(jié)協(xié)作的過程，不光考驗的是技術(shù)，也考驗的是體力、耐力。像漏粉、和粉的師傅們幾天下來胳膊都腫了，腰也直不起來了，但他們?yōu)榱耸狗蹢l有一個好的品質(zhì)，還是繼續(xù)堅持、執(zhí)著堅守著…
現(xiàn)在什么都發(fā)達了，也有了制作紅薯粉條的機器。用機器做起來又快又省力氣，但就是口感沒有傳統(tǒng)手工制作出的甘甜、勁道，也不經(jīng)煮。有時候遇到昧了良心的商家還會添加能讓粉條勁道的各種膠，或是為了省原料而摻玉米淀粉，這樣口感是好了，但我們的身體就該遭殃了。
粉條里富含碳水化合物、膳食纖維，蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。像平和體質(zhì)、氣虛體質(zhì)、氣郁體質(zhì)、濕熱體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、陽虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)、瘀血體質(zhì)等都有很好的改善作用。
我們的人生要經(jīng)過千錘百煉，要經(jīng)歷很多磨難，才能取得成績、才能走向成功。我們總是羨慕別人光鮮的外表，卻不知他背后付出的艱辛。粉條，不正是經(jīng)過浴火、經(jīng)過冰霜才獲得重生？大火和高溫沒有把它融化，只是讓它更懂得如何讓自己成熟。寒冷沒有把它嚇倒，反而使它更加堅強。以后的生命中再次遇到冷熱它都從容面對，越來越柔軟、勁道。吸天地之靈氣，聚日月之精華，經(jīng)得起嚴(yán)寒，耐得住寂寞，做人如粉條，人生如粉條。
壯哉，我的天池粉條！
（文：李建強）
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